.jpg)
Edremit Körfezi’nde Zeytin Hasadı: Kalite Odaklı Randıman ve Stok Takibi
Balıkesir, özellikle Edremit Körfezi hattıyla dünya zeytinyağı literatüründe kendine has bir yere sahiptir. Zeytinin tarladan fabrikaya, oradan depoya uzanan yolculuğunda her bir aşama, son ürünün "Dizyem" veya "Naturel Sızma" sınıfına girip girmeyeceğini belirler. Profesyonel bir işletme yönetimi için bu süreç sadece fiziksel değil, dijital verilerle de izlenmelidir.
Hasat Zamanlaması ve Lojistik Hızı
Zeytinde kalite, dalından koptuğu an düşmeye başlar. Edremit tipi zeytinlerde polifenol değerini korumak için hasat hızı ile işleme hızı senkronize olmalıdır.
- Oksidasyon Kontrolü: Hasat edilen zeytinler çuvallar yerine hava alan kasalarda taşınmalıdır. Kasaların fabrikaya giriş saati ve bekleme süresi stok kartlarına işlenmelidir.
- Erken Hasat Veri Takibi: Eylül-Ekim dönemindeki erken hasat verileri, meyvedeki yağ oranının (randıman) gelişimini izlemek için kayıt altına alınmalıdır.
Sıkım ve Tank Yönetimi: Randıman Analizi
Sıkım tesisine giren her parti zeytinin çıktısı olan yağ, sadece miktar olarak değil, kimyasal değerleriyle stoklanmalıdır.
Zeytinyağı Stok ve Kalite Matrisi
| Takip Parametresi | Teknik Hedef | Verimlilik Çıktısı |
|---|---|---|
| Serbest Asitlik Oranı | < %0.8 (Sızma için) | Pazar değerinin belirlenmesi |
| Peroksit Değeri | < 20 mEq O2/kg | Tazelik ve depolama ömrü tahmini |
| Sıkım Sıcaklığı | < 27°C (Soğuk Sıkım) | Aroma ve besin değeri korunumu |
| Tank Doluluk Oranı | Azami Seviye | Oksijen temasının (oksidasyon) minimize edilmesi |
İklimlendirilmiş Depolama ve Sevkiyat Takibi
Balıkesir zeytinyağının o meşhur aromasını şişelenene kadar korumak için stoklanan tankların ortam koşulları dijital sensörlerle izlenmelidir.
- İklim Kontrollü Mahzenler: Yağ tanklarının bulunduğu ortamın 18-20°C derecede sabit tutulması, yağın nefasetini korur.
- Azot Basma Sistemi: Yarı dolu tankların üst kısmındaki boşluğa azot gazı basılarak yağın hava ile teması kesilmeli, bu işlem sistem üzerinden loglanmalıdır.
- Parti İzlenebilirliği: Şişelenen her ürünün hangi bölgedeki bahçeden ve hangi tarihte sıkılan yağdan geldiği, tüketici güveni için QR kod teknolojisiyle desteklenmelidir.
Sonuç olarak; Balıkesir’in zeytin varlığı, doğru teknoloji ve disiplinli stok yönetimiyle birleştiğinde yerel bir değerden küresel bir markaya dönüşür. Agrocore olarak, veriye dayalı takibin toprağın bereketini katladığına inanıyoruz.